No universo da alimentação profissional, a higiene não é apenas uma exigência legal, é o pilar que sustenta a confiança do cliente e a reputação do seu negócio. Em ambientes de alta rotatividade, com alimentos expostos e operação dinâmica, manter padrões rigorosos de limpeza e segurança alimentar é fundamental para garantir qualidade e evitar riscos.
Normas que orientam a higiene em buffets
A legislação brasileira regula rigorosamente a manipulação de alimentos e o uso de utensílios em estabelecimentos comerciais. A RDC 275/2002 da ANVISA estabelece requisitos claros para garantir a segurança dos alimentos.
Indica que utensílios e superfícies devem ser:
- De materiais lisos, que não absorvam líquidos ou resíduos;
- Resistentes a desgastes que possam gerar fissuras ou pontos de contaminação;
- Fácil e rapidamente laváveis;
- Bem conservados e substituídos quando danificados.
Para eventos e serviços de buffet, as normas da Vigilância Sanitária indicam medidas como:
- Manter alimentos protegidos contra contaminações externas por meio de tampas, embalagens ou proteção física, como protetores de buffet (“túneis de vento”).
- Controlar rigorosamente a temperatura dos alimentos, manter os frios abaixo de 5 °C e os quentes acima de 60 °C, para evitar a proliferação bacteriana.
- Garantir o uso de utensílios exclusivos para cada tipo de alimento, evitando a contaminação cruzada.
A padronização e a organização visual do buffet também são recomendadas para facilitar a higienização constante durante o serviço.
Utensílios que fazem a diferença na segurança alimentar
Bandejas, pratos, suportes e expositores desempenham papel central na prevenção de contaminações. Para garantir um buffet seguro, esses itens devem:
- Ser fabricados com materiais não porosos, que não retenham resíduos nem favoreçam o crescimento de microorganismos;
- Possuir resistência para suportar limpeza constante e frequente, incluindo lavagem em alta temperatura;
- Facilitar a montagem e desmontagem, possibilitando uma limpeza profunda.
Além disso, manter um estoque de utensílios de reposição assegura a continuidade do padrão de qualidade e evita o uso de peças desgastadas que comprometam a segurança.
Como a Pinheirense contribui para buffets mais seguros e profissionais
Com um portfólio que ultrapassa mil itens, a Pinheirense oferece soluções que atendem às necessidades rigorosas do setor de hospitalidade. A linha Pin Buffet Ware exemplifica o compromisso com as normas técnicas, se destacando por:
- Uso de materiais nobres, como a madeira de teca com acabamento FreshWood® Zero Bactéria, desenvolvido pelo Instituto de Química da USP, que impede a proliferação bacteriana e garante durabilidade;
- Produtos modulares e de fácil manutenção, desenvolvidos para buffets que exigem operação contínua e rápida limpeza;
- Produção nacional com pronta entrega e suporte técnico para montagem de estruturas seguras e eficientes.
Todos os produtos são desenvolvidos para suportar o uso intensivo e garantir a higiene com facilidade, graças a materiais selecionados e processos de fabricação certificados.
Invista em segurança desde a escolha dos utensílios
Garantir a higiene em buffets começa na seleção dos utensílios certos que atendam às normas, facilitem a limpeza e ajudem a manter a operação profissional e segura.
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